Hvad er natriumalginat?

Hvad er natriumalginat?

1. Kilde tilnatriumalginat
Natriumalginat, også kendt som natriumalginat og tanggummi, er et biprodukt ved at udvinde jod og mannitol fra brunalger tang eller sargassum. Det er et naturligt polysaccharid kulhydrat.

2. Fysiske og kemiske egenskaber af natriumalginat
1. Form: Natriumalginat er hvidt eller lysegult pulver, næsten lugtfrit og smagløst.

2. Opløseligt natriumalginat er letopløseligt i vand og uopløseligt i organiske opløsningsmidler såsom ethanol, ether og chloroform. Opløs i vand og bliv en tyktflydende væske. Natriumalginatpulver bliver vådt, når det kommer i kontakt med vand. Fugtigheden af ​​partikler gør deres overflade klistret, og så klæber partiklerne hurtigt sammen og danner klumper. Klumperne hydrerer langsomt fuldstændigt og opløses. Hvis vand indeholder andre forbindelser, der konkurrerer med alginat, er natriumalginat sværere at opløse i vand. Sukker, stivelse eller protein i vand kan reducere hydreringshastigheden af ​​natriumalginat og forlænge blandingstiden. pH-værdien af ​​en 1 % vandig opløsning er 6-8. Når pH er 6-9, er viskositeten stabil, men når den opvarmes til over 80 grader, falder viskositeten.

3. Toksicitet: Natriumalginat er ikke-giftigt. I henhold til tabel A.2 i den nationale standard GB2760 kan natriumalginat bruges som fortykningsmiddel i forskellige fødevarer i moderate mængder alt efter produktionsbehov.

4. I metalsalte af alginat, bortset fra Na-ioner, K-ioner, Mg-ioner og ammoniumioner, som kan opløses i vand, er alle andre metalsalte uopløselige i vand. Med denne egenskab kan calciumalginatgel dannes ved at bringe den kolloide opløsning af natriumalginat i kontakt med calciumion. Dannelsen af ​​gel kan kontrolleres ved at justere pH-værdien, vælge passende calciumsalt og tilsætte fosfatbuffer eller chelateringsmiddel.

5. Stabilt og tørt natriumalginat er ret stabilt, når det opbevares ved 25 grader eller derunder i en godt forseglet beholder. Naturen af ​​natriumalginatopløsning er stabil ved pH 5-9. Calciumgel dannet af natriumalginat tilhører termisk irreversibel gel.